👨‍🍳 Zubereitung

Teig zubereiten:

• Eier mit Salz und Muskat in einer Schüssel verquirlen. Die Eier sollten Zimmertemperatur haben für eine bessere Bindung.
• Wasser dazugeben und gut verrühren.
• Spätzlemehl nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Das Mehl portionsweise einrühren, so entstehen keine Klumpen. Wird der Teig zu fest für den Schneebesen, mit einem Kochlöffel weiterrühren.
• Den Teig kräftig mit dem Schneebesen oder Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Der Teig sollte glänzen und nicht reißen, wenn man ihn mit dem Löffel nach oben zieht.
• Teig abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Die Ruhezeit ist essentiell, damit der Teig quellen kann und das Gluten sich entspannt.

Spätzle kochen:

• Einen großen Topf mit mindestens 3 Litern Wasser aufsetzen und gut salzen (ca. 1 EL Salz pro Liter).
• Herdplatte um 1 Stufe reduzieren. Den Teig portionsweise mit einer Spätzlepresse, einem Spätzlehobel oder einem Spätzlebrett ins kochende Wasser drücken.
• Spätzle 2-3 Minuten garen und mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Die Spätzle steigen zwar schnell an die Oberfläche, sollten aber trotzdem die volle Zeit garen.
• In kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
• Die fertigen Spätzle können sofort mit Butter geschwenkt oder als Beilage serviert werden. Im Kühlschrank halten sie sich 2-3 Tage.